최근 우리나라는 고령화 시대로 접어들면서 보건정책 또한 과거 질병 치료 위주에서 점차 질병 예방 위주로 바뀌어가고 있다. 더불어 영양사의 직무도 과거 식단 작성 위주의 단순업무에서 벗어나 지금은 질병 예방에서 질병 치료까지 임상 차원의 다양한 직무를 수행하게 됨으로써 영양사의 역할이 다시금 주목받고 있다.

이 책은 영양사 면허 국가시험을 준비하는 수험생들에게 도움을 주고자 1981년 한국식품영양관련학과 교수협의회의 노력으로 첫 출간된 이후 개정을 거듭하였다. 이번 개정 제28판에서는 다년간 강의 경험이 있는 해당 학과목의 전공 교수님들이 참여하여 문제를 추가, 수정하였다. 핵심문제만을 정리하고, 이해하기 쉽도록 해설을 보완하였으며, 분야별로 책을 4권으로 분권하여 학생들이 편리하게 가지고 다닐 수 있도록 하였다. 영양사 국가고시를 준비하는 수험생들에게 본서가 수험준비를 위한 바람직한 길잡이로서 이용되어 좋은 결과가 있기를 기원한다.